劉集鎮黃酒城

　　“二十三過(guò)小年，二十四掃房子……二十九篩黃酒，年三十兒貼門(mén)旗兒。”自古以來(lái)，穰原大地流傳這樣一首關(guān)于小年習俗的民謠，一代代傳唱下來(lái);酒席上飄香的黃酒，也成了離鄉人難忘的回憶。

　　年末歲尾，記者一行走進(jìn)劉集鎮，冬閑下來(lái)的村民們正忙著(zhù)準備年貨“黃酒”：家家戶(hù)戶(hù)抬出大缸，燒旺鍋灶，雪白的糯米在炊煙繚繞中，經(jīng)過(guò)多道工序，釀出金黃的米酒……

　　傳承中創(chuàng )新 創(chuàng )新中發(fā)展

　　距劉集鎮政府西北3.5公里處的戶(hù)周村，老戶(hù)周黃酒廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)周太林正在酒窖內忙碌著(zhù)。

　　“現在正是做黃酒最忙碌的季節，今年訂單比較多，需要早點(diǎn)行動(dòng)。”憨厚樸實(shí)的周太林笑著(zhù)說(shuō)。

　　一方水土養育一方人，一方水土也釀出一方好酒。周太林出生在一個(gè)釀酒世家，祖父和父親都是做黃酒的“好把式”。小時(shí)候，父親每年都要做上百余缸黃酒，除自家飲用、饋贈親朋外，其余的都要變賣(mài)貼補家用。成年后的周太林曾歷任戶(hù)周村的村主任、村黨支部書(shū)記，也勇敢挑起了老戶(hù)周黃酒釀造技藝第二十七代傳承人的大梁。

　　“做黃酒是個(gè)功夫活，工藝細膩精湛，技法環(huán)環(huán)相扣，操作貴在悟性，火候稍不到位，口感就會(huì )變化?？谖度Q于工藝，工藝取決于功夫，功夫取決于悟性，要釀出地道的黃酒，不按工藝做不行，不下功夫不行，沒(méi)有悟性也不行。”周太林說(shuō)，“老戶(hù)周黃酒所用的原料、釀造方法、口味跟其他黃酒都不同，每一步都需要有敏銳的判斷。在實(shí)踐中，如果釀酒師的判斷出現錯誤，很可能造成產(chǎn)品品質(zhì)差異，甚至出現質(zhì)量問(wèn)題。”

　　品牌是一個(gè)企業(yè)經(jīng)濟實(shí)力和市場(chǎng)信譽(yù)的重要標志。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，面對新的市場(chǎng)機遇和挑戰，周太林深深地感到，必須做出自己的品牌，才能讓更多人喝到貨真價(jià)實(shí)的劉集黃酒。經(jīng)過(guò)他不斷努力，周太林終于有了屬于自己的“老戶(hù)周”商標。2014年，老戶(hù)周黃酒被評為“河南省著(zhù)名商標”。目前，產(chǎn)品已遠銷(xiāo)山東、陜西、江蘇、安徽等20多個(gè)省市。

　　作為“老戶(hù)周”黃酒釀造技藝傳承人，周太林意識到，只有在傳承的基礎上著(zhù)力實(shí)施創(chuàng )新，才能使企業(yè)永葆活力，他也一直在為此努力。目前，他比較發(fā)愁的是，年輕人從事傳統技藝的不多，他希望兒子能選擇回家創(chuàng )業(yè)，挑起傳承黃酒歷史文化的重擔，給這一傳統工藝注入新鮮的血液和活力。

　　打“陳酒牌” 創(chuàng )“新天地”

　　余新雷從小喜歡喝黃酒。按他的話(huà)說(shuō)，從他不懂事起，父母就會(huì )用筷子蘸黃酒讓他品嘗，味蕾上的那滴酒，是他童年最美的回憶，也成了他心中難以割舍的一部分。

　　若干年后，這個(gè)喜歡黃酒的孩子，在心目中開(kāi)始繪就一張屬于自己的黃酒藍圖。2010年，懷著(zhù)對劉集黃酒的那份熱愛(ài)，余新雷創(chuàng )建了他的黃酒手工作坊。作坊建起來(lái)了，但問(wèn)題也隨之而來(lái)，相同的黃酒口感，使余新雷做出的黃酒在市場(chǎng)上缺乏競爭力。

　　怎樣改善傳統黃酒的口感，是余新雷一直困惑的問(wèn)題。2012年，在南陽(yáng)市舉辦的黃酒生產(chǎn)培訓班上，來(lái)自江蘇丹陽(yáng)酒廠(chǎng)的許朝中為余新雷解答了心中的疑惑。

　　“2012年，我應許朝中大哥的邀請，去丹陽(yáng)酒廠(chǎng)參觀(guān)學(xué)習‘旦陽(yáng)’牌黃酒的釀酒技藝，那鮮香醇甜的口感讓我記憶猶新，使我發(fā)現了自己釀造的黃酒缺了點(diǎn)兒什么。”余新雷對記者說(shuō)。

　　“旦陽(yáng)”黃酒屬于甜型黃酒，過(guò)于鮮甜的口感并不適合鄧州人的口味。后來(lái)，余新雷用本地傳統釀酒與甜型黃酒釀造工藝結合，終于釀制出既適合當地人口味，又有特色味道的半甜型黃酒，酒香濃郁、酒度適中、甘甜醇厚。

　　通過(guò)創(chuàng )新，余新雷的作坊越做越大，2016年，余新雷創(chuàng )辦了“旺之源黃酒廠(chǎng)”。作為劉集黃酒行業(yè)的新生品牌，旺之源黃酒廠(chǎng)承傳統釀酒技藝之精髓，借鑒外省黃酒的釀制方式，著(zhù)力探索屬于劉集黃酒的新口感。建廠(chǎng)至今，他多次奔赴山東、安徽、浙江考察學(xué)習，不斷改進(jìn)和完善黃酒口感。如今，旺之源黃酒廠(chǎng)生產(chǎn)的黃酒分為半甜型和半干型兩大類(lèi)。

　　與余新雷談及酒廠(chǎng)未來(lái)，他說(shuō)：“如今黃酒的味道上去了，規模也做起來(lái)了。但年產(chǎn)50噸的生產(chǎn)線(xiàn)每年只能銷(xiāo)售30多噸黃酒，營(yíng)銷(xiāo)是我們的短板。希望政府和市黃酒協(xié)會(huì )，在營(yíng)銷(xiāo)方面多組織一些培訓，讓劉集的黃酒走得更遠。”

　　打造黃酒新名片

　　在劉集鎮中心街道兩旁的門(mén)店里，陳列著(zhù)許多塑料壺裝的黃酒，這是劉集鎮農戶(hù)自己釀制的黃酒。

　　根據記者調查，劉集黃酒家庭作坊星羅棋布，企業(yè)規模小、門(mén)檻過(guò)低，管理松散，競爭力差，屬于傳統制作，包裝簡(jiǎn)易，銷(xiāo)售單一，這也是劉集黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展步履維艱的原因之一。

　　“除了光照黃酒等幾家龍頭企業(yè)外，還有很多黃酒企業(yè)和作坊停留在‘酒香不怕巷子深’的理念上，缺乏向外推介、宣傳黃酒具有保健、養生等功效，加上消費者對黃酒的養生文化、健康文化、歷史文化認識不足，很難使消費者對黃酒準確定位;監督管理滯后，生產(chǎn)無(wú)序，包裝各異，工商、食藥監等職能部門(mén)監管無(wú)標準或無(wú)法律依據。”劉集鎮工商所長(cháng)丁惠也說(shuō)出了她的困惑。

　　2013年10月，劉集鎮成立了黃酒協(xié)會(huì )。“協(xié)會(huì )主要承擔黃酒企業(yè)的信息咨詢(xún)、技術(shù)培訓、宣傳推介，維護劉集黃酒企業(yè)的合法權益等，把劉集黃酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強。”該協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)孫光照說(shuō)。

　　“劉集黃酒消費氛圍需要營(yíng)造，要花大力氣提高劉集黃酒的美譽(yù)度。近年來(lái)，我鎮始終把黃酒產(chǎn)業(yè)作為經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，加大扶持力度，擴大品牌效應，豐富產(chǎn)品種類(lèi)，提升產(chǎn)品檔次，迎合現代消費觀(guān)念。光照、長(cháng)中、芙蓉、老戶(hù)周等黃酒，已走向南陽(yáng)、鄭州、深圳、北京等地的大型超市，全國已經(jīng)設有固定劉集黃酒專(zhuān)賣(mài)店120余家，劉集黃酒年產(chǎn)量15000多噸，從業(yè)人員3000多人。”該鎮黨委書(shū)記鄧濤說(shuō)，“下一步，要加強對黃酒內涵的深度挖掘，持之以恒地進(jìn)行黃酒文化宣傳，做好引導和培育，拓展黃酒市場(chǎng)的新空間，打造劉集黃酒的新名片。”