要問什么是最接地氣最具河南特色的美食，一定是糊辣湯了。

“糊辣湯”這三個字中的“糊”怎么寫，可是有爭議的。有人說“糊辣湯”的“糊”應是“胡”，意為有胡椒的辣味的湯，故名。做糊辣湯也確有胡椒這一配料，說“胡辣湯”也有一些道理。也有人說胡辣湯就是“胡亂”辣的湯。還有人說“糊辣湯”的胡是胡姓的“胡”，是一個姓胡的人發明了胡辣湯。聽起來也有一些道理，誰發明的，年代久遠，也沒有專利保護，沒準真是一個姓胡的人發明的。

我認為糊辣湯的糊應是“糊”，面糊的“糊”。糊辣湯就是一種湯，它“糊”且“辣”。

糊辣湯的“糊”這種做法，在中原是常見的，用面粉加水攪拌成“糊”，邊攪鍋邊加入開水鍋中做成不稀不稠的叫“面糊”，稀的叫“面水”，稠了叫“漿糊”，漿糊不是吃的，是粘東西用的。這種面粉加水的“糊”也可加入湯面條鍋中，做成“糊”湯面。這都是中原人民的家常便飯，毫不稀奇。

糊辣湯的“糊”既是一種做法，也是一種食物的外觀狀態。不稀不稠的面糊就是一種“糊”的狀態。

糊辣湯的另一個特點是食材雜。牛肉、羊肉、粉條、粉皮、豆腐、豆皮、木耳、芹菜、菠菜、香菜、黃花菜、金針菇、蔥、蒜、胡椒、辣椒、香油、醬油、鹽、醋……只要你想吃，你愛吃，你能吃，什么都能加里邊兒。沒人說你這不正宗，糊辣湯本就沒有宗，全河南乃至全國一鍋一味，一城一味。一個城市里就有以各種姓氏為標志的招牌，楊記糊辣湯，李記糊辣湯，張家糊辣湯……出了省，有以河南各地地名為招牌的糊辣湯，逍遙鎮糊辣湯，北舞渡糊辣湯，南陽糊辣湯……

我們鄧州也有鄧州特色的糊辣湯，有名的是韓家糊辣湯，任記糊辣湯。它們各有總店和分店，生意興隆，遍布全城各處。前十多年去許昌一朋友那兒，竟有把糊辣湯和豆腐腦摻在一起的吃法，我當時大為驚訝。我想，在“吃”上，中國人是最具創新意識的。

這“雜”，恰是糊辣湯的精神所在，包容萬味。糊辣湯能成為中原各地都喜愛的美食與中原文化的包容是分不開的。中原是天下人交流匯集之所，自然眾口難調，但糊辣湯做到了眾口能調，酸甜咸辣，稀稠適中，營養全面，隨心所欲。

糊辣湯不登大雅之堂，它是百姓的美食。一碗糊辣湯幾塊錢，再吃半斤油條，管飽。一家糊辣湯店，小桌小凳，小門小面，幾百人一整天從早到晚，進進出出，解決了飽腹的問題并且快樂地吃著，真是件功德無量的事兒。

聽說，中央電視臺“舌尖上的中國”欄目做了一期關于河南糊辣湯的節目，為了使糊辣湯畫面可觀，煞費苦心地把鏡頭埋進湯鍋里以求能拍出美麗的糊辣湯?？蓮暮髞淼呐臄z效果看，糊辣湯并未變得有多好看。糊辣湯好比是樸實的中原人，毫不起眼地生存，默默地貢獻給人們飽腹的糧食。

糊辣湯，這雜而包容，樸實而美味的食物，百姓們永遠愛你不夠。