鄧州網訊 窩子面在湖北武漢應該叫熱干面。作為一種特色小吃引進到鄧州是上世紀九十年代中期。乍一聽好像很長很長時間，仔細一想也就二十來年吧?，F如今，窩子面已成為鄧州人早餐的首選，有一個相當龐大并且是不斷發展的窩子面吃貨群體，中青年則是這個群體中的主要組成部分。論其普及程度怕是沒有哪種小吃敢與窩子面相媲美了。自己也尤其好這一口，就估摸著寫窩子面應該關注的人多，有些投其所好，但愿如此吧！

    窩子面初到鄧州，只是在新風市場和南橋店個別露天早點攤位上作為附帶品種。當時也沒有熬好的骨頭湯，頂多是配一碗白開水，真正吃的人其實并不多，總覺得窩子面干查查黏糊糊的叫人難以下咽。當時大多是起早做營生的人們，說白了是干活出力的人才會吃，他們覺得吃這種面方便快捷不耽誤事還頂晌耐饑。當時就叫熱干面，可能是熱干面這個名字不太好記，也可能是見用來煮面的是一個用竹編的像鳥窩一樣的家什，干脆叫窩子面。這樣叫既好記又形象。鄧州人不就是這樣直來直去的直性子嘛！

    窩子面的傳統做法其實是相當復雜的。先是購買軋面鋪專門軋制的做窩子面的面條，因這種不單純是面粉，還要添加輔助材料，而且要軋到細膩光滑，是個費工費時的差事，沒有人自己加工，都是根據銷量去軋面鋪進購。接下來的煮面可是個技術活，要掌握好火候，煮輕了不熟，煮過了又會粘住。煮好的面條要迅速撈出攤開在面案子上，夏天為快速降溫還要用電風扇猛吹，待面條溫度降下來后，抹上食用油以防二次粘連，挑搜松散后，再按一碗面的量盤好備用。窩子面的調料配制不盡相同，但無論佐料怎樣變化，綠豆芽、芝麻醬和紅油都是必不可少的。紅油一般是用牛油或羊油同辣椒精心熬制，芝麻醬是窩子面的最大特色，既增加窩子面的口感，又極富營養價值。吃的時候，要先將窩子面連同綠豆芽在開水鍋里燙熟倒入碗中，澆上調味湯、紅油和芝麻醬，最后再撒上蔥花、香菜和咸菜丁,一碗香辣可口的窩子面這樣才算完成。

    以面食為主的鄧州人，自然會對窩子面制作工藝進行創新和改進，使其更加符合鄧州人的口味。吃窩子面喝骨頭湯是鄧州窩子面的創舉，已成為鄧州窩子面的又一大特色。伴隨鄧州人生活水準的提高，窩子面的吃法也在悄悄發生變化，從量變到質變都能體現以人為本的理念，數量上推出大中小份，能吃多少就做多少，因人而異減少浪費。質量上更是越來越講究，關注營養與健康已成為趨勢，綠豆芽和窩子面不再是單打獨斗的唯一搭配，時令蔬菜也成就了眾多的選擇。窩子面加雞蛋的標準配置和窩子面加雞蛋再加牛肉的豪華配置更是吃出鄧州窩子面的新層次。還有加豆腐塊以及加海帶皮的窩子面深受中小學生們的青睞。窩子面的經營者更是千方百計變著花樣，盡最大可能滿足不同人群的要求。

    鄧州人對窩子面的偏愛已經到了不擇手段的地步。早些年只是早餐吃一碗窩子面，喝一碗骨頭湯，覺得辣酥酥熱騰騰舒舒服服的精神倍爽。而今是無論中午晚上，想吃就吃，獨自一人或三五人結伴，簡單快捷，經濟實惠，其樂融融，美哉美哉。吃窩子面的人多，自然做窩子面生意的跟著也多起來。在鄧州大大小小的窩子面館數以千計，要吃窩子面是最不愁找不到地方的，毫不夸張的說，無論你在鄧州城區街道的哪個地方，方圓百米之內一定有一家甚至數家窩子面館。這其中不乏有把窩子面當成產業來做的有識之士，最有名的當屬“新濤窩子面”。在城區開設多家分店后，把連鎖店輻射到鄉鎮和周邊縣市，成為鄧州的知名品牌。一次去鄭州出差，看到一家名為“鄧州窩子面”的招牌，心中為之一振，也增加許多親近感。沒想到窩子面現如今也成為了鄧州的“形象大使”，在為提高鄧州知名度發揮積極的作用。窩子面增加了鄧州在外人員對家的眷戀，許多鄧州的在外務工人員回到家鄉，第一件事是先來一碗窩子面，吃了面才有到家的感覺。

    窩子面之所以深受鄧州人的喜愛，不僅僅是符合鄧州人的口味，更重要的是它簡單快捷，經濟實惠，四五塊錢一頓飯，無需等待，隨到隨吃，速戰速決，很能體現鄧州人快節奏高效率的辦事風格。

    說句冠冕堂皇的話，窩子面在鄧州經濟發展和社會穩定中功不可沒。是窩子面讓成千上萬的下崗工人或無業人員找到了就業門路，實現了在家門口就業。更是窩子面使這部分人實現了自己的夢想，奔向了小康。這樣一個龐大的群體，是窩子面這個特色小吃，帶動他們融入飛速發展的時代大潮之中，服務社會，體現價值。

    為了把窩子面寫全面，特意去進一步了解窩子面，才知道鄧州窩子面原來早已上檔升級，成立了鄧州窩子面商會。還有窩子面熟面條的加工配送中心，面條加工實現機械化。窩子面館的老板們需要的食材，只需要一個電話，配送中心就送貨上門了，極大地減少窩子面館經營者的勞動強度，又為窩子面產業的健康有序發展提供了有力的支撐。

    普普通通的窩子面，它吃出了鄧州人的性格，吃出了鄧州人的節奏，也吃出了鄧州人的味道。