(下)

黃酒溢香路長

鄧州是一座古老的歷史文化名城，地處中原，盛產小米、糯米等谷物，自古以來就有釀酒傳統，民風喜黃酒，有著幾千年的歷史。鄉間流傳著許多特制配方，釀造技術成熟。同時，這里地理位置特殊，位臨丹江水庫，市境屬北亞熱帶季風型大陸性氣候，四季分明，氣候濕潤，地下水資源豐富，地層成因特殊，水中富含礦物質，因此酒質明顯偏優。數千年來，鄧州黃酒風味獨特，色味俱佳，酒香純正，在黃酒界獨樹一幟，獨步天下，堪稱“中華一絕”，流芳四海。鄧州黃酒又叫“望風倒”，醇、香、甜是它的風味，后勁特別大。每到麥收時候，人們上地時都會準備上一壺黃酒，渴、餓的時候喝上一碗，既解渴，又解餓。目前，據不完全統計，鄧州人在豫西南的南陽、鎮平、內鄉，淅川、西峽、新野和鄂西北的襄陽、老河口、丹江、十堰等地，經營黃酒館的就有上千家。

鄧州黃酒主要分兩種，一種是劉集為主的東南部的黃酒，是大米做的，工藝、風格與紹興黃酒相似，微甜，酒勁不是很大;還有一種是鄧州西北張村、十林、文渠、趙集一帶選用優質黍米，煮熟后，繼續再加熱，直到有煳味，產生焦色和焦香，然后用麥曲為糖化發酵劑，邊糖化邊發酵，形成黃酒。這種酒色澤一般呈褐紅色，清亮，透明，酸中有糊，味道獨特，余味悠長，營養價值高，后勁大，容易上頭，鄧州一般叫干榨黃酒，工藝、風格與山東的蘭陵酒類似。

自古以來，鄧州釀酒一直是小打小鬧，難成規模，基本上是家庭小作坊式的自做自用，自產自銷，少量饋贈親友。到了二十世紀九十年代末期，鄧州有志之士孫良星擔任黃酒廠廠長以后，決心改變落后的工藝和產能，投入大量的資金和技術，把民間傳統工藝和現代技術相結合，利用絞股藍、銀杏葉、糯米、黍米、小麥、蜂蜜等為主要原料，研制出第一代和第二代“絞股藍黃酒”，形成了一批有營養能健身的低酒度高級飲料。該廠采用現代殺菌技術，封裝銷售，既延長了黃酒的保質期，又擴大了生產規模，提高了產品檔次，受到了社會各界的稱贊，成為饋贈親友的珍貴禮品。天然絞股藍的問市，成為鄧州黃酒從家庭作坊向現代化工業生產邁進的里程碑。它既是對中國古老酒種的繼承，又是對中國黃酒的一種發展，也是對世界三大古老酒種的一個超越，它不但把自身的價值奉獻給了社會，而且還帶動了鄧州酒業的蓬勃發展。天然絞股藍黃酒因 “清醇醉流云，通脈效如神”，曾榮獲“第四屆世界婦女大會”指定產品、第五屆中國專利產品博覽會銀獎。

目前，在鄧州市具有一定規模的黃酒廠30余家，年產總量保持在7000噸左右，其中天然絞股藍黃酒、中州地封黃酒、芙蓉黃酒、鄧國黃酒、長中黃酒、光照黃酒、雪陽黃酒、劉集老戶周黃酒在我省和湖北、陜西相鄰地區小有名氣，已成為節日宴請和饋贈親友的珍貴禮品。

近年來，鄧州黃酒在鄧州市委市政府的大力支持和關懷下，實現了“作坊式”到“產業園”的完美蛻變。黃酒企業聚集發展，催生了“黃酒熱”風潮。據了解，黃酒業近年來成長性能良好，每年以40%以上的速度增長，帶動了一方的經濟發展，為當地人找到了就業門路，促進了一方和諧穩定。

往事不可追，未來猶可期。從目前的發展趨勢來看，鄧州黃酒產業要想實現跨越式的發展，真正形成一種叫得響、穩得住、打得出的引人矚目的品牌，還有很長的路要走。必須要有踏石有印、抓鐵有痕的決心和毅力，要在關鍵環節上，下大功夫、下苦功夫、下真功夫：一是以質量求發展。過去的人們在喝果酒、花酒、奶酒、藥酒和黃酒等飲品時，講求色、香、味，現在的人們大多飲用白酒，同樣講求色、香、味。不管是什么酒類，只要色澤不好、香型不對、味道差異，就不會有市場，更不能得到人們的青睞和推崇。因此，釀酒過程必須重質量、重環保、重程序、重監管。二是以創新求效益。變化則生，不變則死。任何事物都無法擺脫這一自然規律，包括造酒行業。在當今衛星上天、人類登月、蛟龍探海、核彈精準的科技大爆發時代，釀酒技術也應該與時俱進，逐步創新。尤其是隨著時代的發展，社會的進步，人們的追求、思想、精神、生活都在發生天翻地覆的變化，舉步不前、墨守成規，根本不能適應時代的需要。任何一個企業，要想生存、要想發展、要想鶴立雞群，成為新時期的弄潮人、領航者，必須招攬人才、投入巨資，在產品研制、市場營銷、技術投放等方面，全心全意做好創新事業。鄧州黃酒，要充分發揮黃酒可以作藥引及炮制用的獨特作用，研究配方，添加藥食兩用品，增強保健作用?？筛鶕煌巳洪_發出口感不同的黃酒，或適合各種場合飲用的黃酒。加強對酒曲品種的研究。曲是制酒的關鍵，加強對曲的品種開發、工藝研究，提高企業核心競爭力。三是以宣傳求市場。過去有一句老話叫作“酒好不怕巷子深。”這話有一定的道理，但是，面對國內外激烈的競爭，“愛哭的孩子有奶吃”，同樣，會說的孩子照樣有奶吃。因此，我市的釀酒企業，要舍得投資，廣泛聯動，動用一切力量，擴大宣傳，力爭在較短的時間內，走出鄧州，叫響河南，影響全國。四是以品牌求長勝。學習紹興發展黃酒的經驗，統一鄧州黃酒的質量標準，打造鄧州黃酒品牌。既要更新觀念，引進新技術，建設現代黃酒工業產業。又要保留一定的傳統工藝作坊。要建造黃酒文化展館，品嘗休閑室等，以此帶動鄧州更多農家作坊釀酒業的長足發展。

志不求易，事不避難。鄧州黃酒之路，遙遠綿長，艱難曲折;展望未來，前景如畫，光明燦爛。?